🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
كبدة اسكندراني فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام كبدة طازجة وتقطيعها شرائح رفيعة.
- عدم الإفراط في طهي الكبدة للحفاظ على طراوتها.
- إضافة الفلفل الحار والثوم بكميات وفيرة لإبراز النكهة الإسكندرانية الأصيلة.
عن الوصفة: الكبدة الإسكندراني هي طبق مصري شهير، خاصة في مدينة الإسكندرية، يتميز بنكهته الحارة والمميزة. يتكون الطبق بشكل أساسي من شرائح الكبدة المقلية مع الفلفل الحار والثوم والبهارات، ويقدم عادة في الخبز البلدي أو مع الأرز. يعتبر من الأكلات الشعبية السريعة واللذيذة التي يمكن تناولها في أي وقت من اليوم.
المكونات:
- 500 جرام كبدة بقري أو ضأن، مقطعة شرائح رفيعة
- 4 فصوص ثوم كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
- 2 قرن فلفل حار أحمر أو أخضر، مفروم فرماً ناعماً (أو أكثر حسب الرغبة)
- 1 حبة فلفل رومي أخضر، مقطعة شرائح
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 1/4 كوب عصير ليمون طازج
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
- خبز بلدي أو أرز للتقديم
الخطوات:
- تحضير الكبدة: اغسل الكبدة جيداً وجففها بمناديل ورقية. تأكد من تقطيعها إلى شرائح رفيعة جداً لتنضج بسرعة وتكون طرية.
- تتبيلة الكبدة: في وعاء، اخلط الثوم المفروم، الفلفل الحار المفروم، عصير الليمون، الخل الأبيض، الكمون، الكزبرة الجافة، الشطة (إذا كنت تستخدمها)، الملح والفلفل الأسود. أضف شرائح الكبدة إلى التتبيلة وقلبها جيداً لتتغطى بالتتبيلة من جميع الجوانب. اترك الكبدة في التتبيلة لمدة 15- 30 دقيقة على الأقل.
- تسخين الزيت: في مقلاة كبيرة أو صينية واسعة على نار عالية، سخّن الزيت النباتي حتى يصبح ساخناً جداً. يجب أن يكون الزيت ساخناً بما يكفي لطهي الكبدة بسرعة ومنعها من أن تصبح مطاطية.
- طهي الكبدة: أضف شرائح الكبدة المتبلة إلى المقلاة الساخنة دفعة واحدة. لا تزدحم المقلاة بالكبدة، وإذا لزم الأمر، قم بطهيها على دفعات. قلّب الكبدة باستمرار لمدة 3- 5 دقائق فقط، حتى يتغير لونها وتنضج من الخارج مع بقاء الداخل طرياً. تجنب طهي الكبدة لفترة أطول من اللازم، لأنها ستصبح قاسية وجافة.
- إضافة الفلفل الرومي: بعد أن تنضج الكبدة تقريباً، أضف شرائح الفلفل الرومي الأخضر إلى المقلاة. قلّب الفلفل مع الكبدة لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يذبل قليلاً.
- التقديم: ارفع الكبدة الإسكندراني من المقلاة وقدمها ساخنة فوراً. يمكنك تقديمها في الخبز البلدي مع الطحينة أو السلطة، أو تقديمها مع الأرز الأبيض. زيّن الطبق بالبقدونس المفروم الطازج إذا رغبت في ذلك.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل النتائج، استخدم كبدة طازجة من مصدر موثوق. الكبدة الطازجة تكون ذات لون أحمر فاتح ورائحة خفيفة.
- لا تغسل الكبدة بعد تقطيعها، لأن ذلك قد يجعلها تفقد بعضاً من نكهتها. بدلاً من ذلك، جففها جيداً بمناديل ورقية.
- تأكد من أن المقلاة ساخنة جداً قبل إضافة الكبدة. هذا سيساعد على طهيها بسرعة ومنعها من أن تصبح مطاطية.
- لا تزدحم المقلاة بالكبدة، لأن ذلك سيقلل من درجة حرارة الزيت ويجعل الكبدة تغلي بدلاً من أن تقلى.
- لا تطهو الكبدة لفترة أطول من اللازم، لأنها ستصبح قاسية وجافة. يجب أن تكون الكبدة طرية من الداخل.
- يمكنك إضافة بعض التوابل الأخرى إلى التتبيلة حسب الرغبة، مثل الكركم أو البابريكا.
- إذا كنت تفضل الكبدة أقل حدة، يمكنك تقليل كمية الفلفل الحار المستخدمة.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى الطبق، مثل البصل أو الطماطم.
يمكنك استخدام كبدة بقري أو ضأن في هذه الوصفة. كبدة البقر تكون أكثر شيوعاً وأقل تكلفة، بينما كبدة الضأن لها نكهة أقوى وأكثر تميزاً. اختر النوع الذي تفضله. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
أهم شيء هو عدم طهي الكبدة لفترة أطول من اللازم. يجب أن تكون المقلاة ساخنة جداً وأن تطهو الكبدة بسرعة لمدة 3-
5 دقائق
فقط. أيضاً، تأكد من تقطيع الكبدة إلى شرائح رفيعة جداً.
لا يفضل تجميد الكبدة الإسكندراني المطبوخة، لأنها قد تفقد بعضاً من طراوتها ونكهتها عند إعادة تسخينها. ومع ذلك، يمكنك تجميد الكبدة النيئة المتبلة قبل طهيها.
عادة ما يتم تقديم الكبدة الإسكندراني في الخبز البلدي مع الطحينة أو السلطة. يمكنك أيضاً تقديمها مع الأرز الأبيض أو البطاطس المقلية. زيّن الطبق بالبقدونس المفروم الطازج إذا رغبت في ذلك.
نعم، يمكنك استخدام مقلاة غير لاصقة لطهي الكبدة. ومع ذلك، تأكد من أن المقلاة ساخنة جداً قبل إضافة الكبدة. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الزيت إذا كنت تستخدم مقلاة غير لاصقة.
يمكنك إضافة بعض البهارات الأخرى إلى التتبيلة حسب الرغبة، مثل الكركم أو البابريكا أو الفلفل الأسود المطحون الطازج. يمكنك أيضاً إضافة بعض الأعشاب المجففة، مثل الزعتر أو الروزماري.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).